やまもも書斎記

2025年6月27日　當山日出夫

JAPAN DELISH　ギョーザ

再放送である。最初は、2025年3月15日。もともとは、NHKの国際放送の番組で、それの日本語版。

餃子が、中国、それも満州にわたった日本人が、日本にもちかえってひろまった、ということはすでに知られていることだと思う。中国では、ゆでる水餃子がメインであるが、日本では焼き餃子になる。なぜ、こうなったかは、分からないようなのだが。

餃子が日本で馴染みの料理になったのには、冷凍食品の普及がある、ということはたしかなことだろう。それが、いまでは、油も水もいらない、というものもある。

これを開発したのは、味の素になる。しかし、発売当初、苦情がSNSで寄せられた。そこで、会社では、全国の消費者からフライパンを送ってもらい、それを調べることになった、という。

このあたりの経緯は、是非とも、「神田伯山のこれがわが社の黒歴史」でやってもらいたい。（「新・プロジェクトX」ではなくて。）こちらの方が、絶対に面白い。

たぶん、フライパンのメーカの方でも、餃子をきれいに焼けるフライパンの開発をすすめているかと思う。ひょっとすると、もう商品になっているかもしれない。

宇都宮と浜松と宮崎の、餃子の争いは、毎年の恒例行事のようなものである。それぞれに、地方色があっていいと思っている。

番組を作った側としては、どうでもいいことのはずだが、私として非常に気になって見ていたのは、「餃子」の「餃」の字をどう書いているか。左側の「食」（しょくへん）を、今の普通の「しょくへん」で書くか、それとも、古い字体で書くか。

漢字の部分字体の整合性、といような概念で説明することになる現象であるが、「謎」「賭」「捗」などの、新しく常用漢字になった漢字では、近年になって、字体が変わってきている。特に、テレビの字幕の文字で顕著にこれが観察できる。一般の印刷媒体では目にすることはない（おそらく、書籍などでは校閲の目が入り、また、印刷会社の使用するフォントが、古い字体を採用したものになっているからだと思うが。）

「餃」の字が、宇都宮の店が映ったときには、「しょくへん」が新しい字体になっているものがいくつか目についた。これは、非常に興味深い。私の観察してきた範囲だと、街中の中華料理屋さんなどの看板では、ほとんど見かけることがない。それが、宇都宮では、かなりあるようだ。

若くて元気だったら、宇都宮まで行って、餃子屋さんの文字……こういうのを、文字研究の分野では景観文字という……の調査などしてみたいところである。だが、これは、もう若い人にまかせることかとも思う。

2025年6月24日記