やまもも書斎記

2026年1月20日　當山日出夫

英雄たちの選択　戦国大名のおもてなし戦略〜大内義興の野望〜

これを見て一番興味深かったのは、その時のメニューが、明治時代になって写本を作って、それが今に残っていることである。原稿用紙風に縦横の罫線が入った紙に書いてあった。むしろ、こういう紙が、どのように使われてきたかということも、とても興味がある。

室町時代の宴会のメニューを残すべきものとして、明治の人たちも意識していたということである。こういう意識が、どのように継承されてきたのか、ということが、大きなテーマであるともいえよう。

現代になって、普通の人びとが、自分の食べているものを、SNSなどに載せるようになってきた。ちょっと前までは、日常的に、食べているものがどんなものなのか、個人情報というほどのことではないが、しかし、あまり他人に知らせるようなものではなかったと、私は思っている。あるいは、下町だったり、農村部だったりすると、だいたい、隣近所の人が何を食べているか、お互いに分かっているということもあっただろう。

歴史的に見ると、普通の人びとが何を食べていたかということは、きわめて難しいことになる。しかし、貴顕の人びと、特に、特別な宴席などだと、その献立が記録として残る。現代では、宮中晩餐会のメニューが残るようなものかもしれない。

特殊なこととしては、伊勢神宮のお供え物（今も続いている）なども、古代の食の記録ともいえる。

中世の宴会というのは、とにかく、飲んで食べてと、盛大なものだったらしい。刹那的、蕩尽的、と言っていたが、そうなのだろう。

山口であっても、そのような料理を作るために、食材を調達できること、料理の腕前の料理人がいること……これは、戦国時代にあって、大名の力として誇示することになる。

料理に使ったかわらけなども、その残骸（？）が残っている。中世の京都風の宴会の跡、ということになる。

室町時代から戦国時代にかけては、京都中心の文化が、地方に伝播した時代でもあった。特に、守護大名などを中心に、京都風の文化がひろまった。この中の一つとして、料理があった。他には、芸能（能楽など）があり、美術があり、文学（和歌、連歌）があった。

中世風の宴会の形式に対して、利休などの佗茶の文化ということが、安土桃山時代になって生まれ、それを利用したのが、信長であり秀吉であり家康である、ということになるだろうか。そして、その後の江戸時代のもろもろの文化につながっていく。

人びとが共に集まって飲食をともにする……こういうことの文化的価値というのは、昔からあったものである。形式は、時代や地域によって違いはあるだろうが。それが、最近では、飲み会に誘うだけでハラスメントになる時代である。もう、学会があって、懇親会の後の二次会で、若い大学院生などを相手に、いろいろと話しをするような時代ではなくなってきている。そもそも、オンライン学会が増えてきた。

室町時代も終わり頃になれば、将軍が京都にいないのが普通という時代になる。これはいいとしても、では、なぜ、天皇は京都に居つづけたのだろうか。このことも、気になったところである。

お魚を食べるのに、調味料としては、煎り酒を用いた。江戸時代になって、醤油が普及する前のことである。検索してみると、煎り酒は、売っている。Amazonでも買える。ちょっと高い気もするが。

鯛の刺身を食べるのに、たまり醤油というのは、私の好みであるが、これは、どういう歴史があってのことなのだろうかと思う。

また、まだ砂糖が一般に使われる前の時代でもある。砂糖の世界史は有名だが、日本史に限っても、砂糖の歴史は、いろいろと面白いことがあるにちがいない。人は、甘いものをもとめる。私などは、サッカリンというのを記憶している世代になる。

ところで、この番組を見ていて、柑橘山美術館というのができるということを知った。2028年の予定らしい。これから行く機会があるかどうか、と思う。

2026年1月14日記